Таблица расхода натуральной оболочки


При расчете сырья для производства полуфабрикатов в тестовой оболочке учитывают выход замороженных продуктов, который указан в нормативных документах на каждый вид продукта. Причем следует учесть, что рецептура приводится в кг на кг несоленого сырья, каждое наименование имеет свой нормативный выход.

При составлении материального баланса необходимо определить фактическую массу вторичного сырья, технических зачисток и потерь по формуле 3.

Таблица расхода натуральной оболочки

В целях рационального использования сырья необходимо учитывать повторное использование муки, собираемой при галтовке. Полуфабрикаты упаковывают в пленку, а затем укладывают в ящики. Например, для производства мягкой пастообразной колбасы требуется оболочка с высокой адгезией, чтобы не возникали пустоты при ускоренном созревании продукта, но одновременно со слабым прилипанием к мясу, поскольку такой фарш имеет очень клейкую структуру.

Таблица расхода натуральной оболочки

При расчете потребности в оболочке определенного диаметра, например для диаметра 45 мм, следует пользоваться формулой:. При разделке нестандартной свинины и подсвинков мясо жилуют на один сорт — полужирную свинину. Расчет сырья и готовой продукции в отделении полуфабрикатов необходимо вести в строгом соответствии со схемами разделки туш на крупнокусковые полуфабрикаты с направлением использования каждого вида крупнокусковых полуфабрикатов, а также с нормами выхода, которые приведены в табл.

В целях рационального использования сырья необходимо учитывать повторное использование муки, собираемой при галтовке. Дата публикования: При составлении материального баланса сначала рассчитывают потребность в бланшированном сырье в соответствии с рецептурой точно так же, как и для других видов колбас.

Нормы расхода многооборотной тары шт. Расчет сырья и готовой продукции в отделении полуфабрикатов необходимо вести в строгом соответствии со схемами разделки туш на крупнокусковые полуфабрикаты с направлением использования каждого вида крупнокусковых полуфабрикатов, а также с нормами выхода, которые приведены в табл.

В целях рационального использования сырья необходимо учитывать повторное использование муки, собираемой при галтовке.

Нормы сбора вторичного сырья при разделке туш представлены в табл. Они относятся к барьерным оболочкам, так как дают возможность продления срока реализации готового продукта от 15 до 90 суток.

Для определения расхода оболочки на весь объем вырабатываемого ассортимента колбасных изделий необходимо привести весь выпуск изделий в групповом ассортименте к группе вареных колбас по коэффициентам приведения:. Норма фаршеёмкости и расхода синюги говяжьей широкой соответственно для филея 2,05 кг и шт.

При выработке крупнокусковых полуфабрикатов из свинины в шкуре, с вырезкой, баками и ножками из массы на костях, поступившей на производство, исключают массу вырезки, баков, ножек и шкуры. Расчет сырья и готовой продукции в отделении полуфабрикатов необходимо вести в строгом соответствии со схемами разделки туш на крупнокусковые полуфабрикаты с направлением использования каждого вида крупнокусковых полуфабрикатов, а также с нормами выхода, которые приведены в табл.

Нормы сбора вторичного сырья при разделке туш представлены в табл.

Нормы расхода многооборотной тары шт. Для определения расхода оболочки на весь объем вырабатываемого ассортимента колбасных изделий необходимо привести весь выпуск изделий в групповом ассортименте к группе вареных колбас по коэффициентам приведения:.

Масса жилованной свинины определяется как сумма жилованного мяса всех сортов, шпика и грудинки. Потребность в сыром жилованном сырье кг рассчитывают с учетом потерь при тепловой обработке и норм выхода при жиловке и обвалке:. Лопаточная часть 2 куска , подлопаточная часть, грудинка и покромка от говядины I категории.

Колбасные оболочки часть 4 Выбор фиброузных оболочек происходит в основном по двум критериям: Результаты расчетов массы порционных и мелкокусковых полуфабрикатов в соответствии выбранным ассортиментом. В целях рационального использования сырья необходимо учитывать повторное использование муки, собираемой при галтовке.

Если мощность цеха выражается в тоннах переработки мяса на костях М к , то в соответствии с нормами выхода п определяют массу каждого вида крупнокусковых полуфабрикатов М , а затем массу порционных и мелкокусковых в соответствии с выбранным ассортиментом:.

Если мощность цеха выражается в тоннах переработки мяса на костях М к , то в соответствии с нормами выхода п определяют массу каждого вида крупнокусковых полуфабрикатов М , а затем массу порционных и мелкокусковых в соответствии с выбранным ассортиментом:. При составлении материального баланса сначала рассчитывают потребность в бланшированном сырье в соответствии с рецептурой точно так же, как и для других видов колбас.

Нормы фаршеёмкости и расхода оболочки из целлюлозной плёнки целлофана при производстве вареных колбасных изделий.

Нормы расхода многооборотной тары шт. Ливерные колбасы и паштеты вырабатывают из предварительно бланшированного и вареного сырья. Количество тары, необходимое для упаковывания, рассчитывают в соответствии с нормами расхода многооборотной тары см.

Дата публикования: При составлении материального баланса сначала рассчитывают потребность в бланшированном сырье в соответствии с рецептурой точно так же, как и для других видов колбас.

При расчете потребности в оболочке определенного диаметра, например для диаметра 45 мм, следует пользоваться формулой:. Из пряностей и материалов в рецептурах колбас используют: Исходя из потребности рынка, фиброузные оболочки могут иметь до 12 степеней адгезии — прилипания, что позволяет их применять в любых технологических процессах.

Различная продолжительность обусловлена количеством слоев полимерных пленок однослойные или многослойные , а также их свойствами и толщиной. Масса жилованной свинины определяется как сумма жилованного мяса всех сортов, шпика и грудинки.

Лопаточная часть 2 куска , подлопаточная часть, грудинка и покромка от говядины I категории. Различная продолжительность обусловлена количеством слоев полимерных пленок однослойные или многослойные , а также их свойствами и толщиной. Главная Случайная страница Контакты Заказать.

При расчете сырья для производства полуфабрикатов в тестовой оболочке учитывают выход замороженных продуктов, который указан в нормативных документах на каждый вид продукта.

При выполнении расчетов колбасного производства выбирают групповой ассортимент, а затем рецептуру по каждому наименованию продукта. Дата публикования: Для рационального использования сырья при производстве полуфабрикатов разработаны и рекомендуются специальные схемы разделки полутуш.

Отключите adBlock! Колбасные цехи выпускают широкий ассортимент продукции колбасы вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные; сосиски, сардельки, мясные хлебы; полуфабрикаты; цельномышечные продукты из свинины, говядины; паштеты; зельцы.



Смотреть порно ролики онлайн бесплатно сексуальная мамаша с сыном
Ебут очень молоденькие
Секс и издевателства над пьяными
Сексуальные признания о любви в письме
Як зробити приятно самй соб порно
Читать далее...

<